きょうの料理レシピ

いかとスナップえんどうのサッと煮

Name: いかとスナップえんどうのサッと煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・いか 1ぱい; ・しょうゆ 大さじ3; ・酒 大さじ3; ・みりん 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・冷凍したいか 全量; ・スナップえんどう 200g; ・だし カップ1/2; ・しょうが 1かけ; ・水溶きかたくり粉 小さじ1

皮付きのまま輪切りにしたいかを冷凍します。冷凍なので高温で煮る時間が短く、柔らかな食感になります。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／90 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊冷凍する時間は除く（冷凍調理時間5分）。

材料

(4人分)

【冷凍】

・いか 1ぱい（250g）

【A】

・しょうゆ大さじ3

・酒大さじ3

・みりん大さじ1

・砂糖大さじ1

【調理】

・冷凍したいか全量

・スナップえんどう（ヘタと筋を取る） 200g

・だしカップ1/2

・しょうが（薄切り） 1かけ

・水溶きかたくり粉小さじ1: ＊かたくり粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いたもの。

下ごしらえ・準備

冷凍

1 いかは胴から足をワタごと引き抜き、目の下で足を切り離す。足のクチバシと胴の軟骨を除いて、きれいに洗って水けをしっかりふく。胴は1cm幅の輪切りに、足は大きい吸盤を除いて2本ずつに切り分ける。

! ポイント

いかは皮付きのままでも、冷凍したものにじっくり火を通すため、柔らかく煮上がる。

2 ジッパー付きの保存袋に【A】を入れ、1のいかを入れてつける。袋から空気を抜きながら薄く平らにしてジッパーを閉じる。金属のバットにのせて冷凍する。

! ポイント

袋から空気を抜くと食材が傷みにくくなり、薄くすると短時間で冷凍できる。金属のバットにのせると、急速に冷凍される。

つくり方

調理

鍋にだしと凍ったいかを入れ、強めの中火でほぐすように煮る。

いかがほぐれて沸騰してきたら、スナップえんどうとしょうがを加え、3分間ほど煮て水溶きかたくり粉でとろみをつけ、火を止めて器に盛る。

! ポイント

スナップえんどうの歯ごたえを残すには、いかがほぐれてから入れてサッと煮るのがコツ。

全体備考

・冷凍庫で2～3週間の保存が目安。

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このレシピをつくった人

河野雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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いつもの雪花菜あえが、お味噌味になって新鮮で気に入りました。
わたしも野菜の水分をきりすぎたせいでパサついたので、酢で加減したら美味しく頂けました。
あえ衣は気に入りましたが、ニラはそんなに得意な方ではないのでf(^_^;、、これからは根菜やきのこ類などでリピしていこうと思います。
魚肉ソーセージや竹輪とかでも美味しく出来そう、、(///∇///)いろいろ試して楽しみます♪

2018-03-22 04:30:27

りぼん

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